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口水牛肉小馅饼-Pastete 附 香葱奶酪版  

2011-05-09 22:24:24|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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口水牛肉小馅饼-Pastete 附 香葱奶酪版 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
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口水牛肉小馅饼-Pastete 附 香葱奶酪版 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
口水牛肉馅饼
早就想做这么款小巧的馅饼,里面夹满热乎乎香喷喷的牛肉,外面松松脆脆,“咔咔”一咬一口黄油的香。
为什么取名叫“口水馅饼”,因为即使我特意吃过饭了才做,还是在制作过程中就被馋得一直咽口水口水牛肉小馅饼-Pastete 附 香葱奶酪版 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
口水牛肉小馅饼-Pastete 附 香葱奶酪版 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
香葱奶酪版:
昨天剩了两份面皮没做完。大T早上又馋了,说用奶酪烤一定也好吃。所以找了香葱来配。果然又是种味道,香味扑鼻,完美的早餐。
不多说,有图有真相。
 
材料:6个9.5cm直径的馅饼
馅饼底:
黄油 150g
面粉 300g
冰水 85g
白醋 8g
盐 少许
馅饼馅:
牛肉 400g
玉米、青椒、豌豆(罐头) 若干
洋葱 1个
香叶 1片
八角 1个
生抽
老抽
百里香 2茶勺

胡椒
馅饼皮:
千层皮 1块
鸡蛋 1个
牛奶 50ml

1.面粉头一天晚上秤好,放入冰箱。第二天,将黄油从冰箱拿出,在室温放20分钟的样子,使黄油开始变软,但是不至于一会揉面团的时候融化得太快。然后将黄油切成小块。
2.面粉加少许盐,搅拌均匀。
3.将黄油加入面盆,用手大致地搅拌均匀,捏到黄油块时可以将其捏入面粉中。
4.将大致混合过的面粉和黄油倒在案板上,做成“火山”型。将白醋和冰水混合,浇到中间的洞中。
5.将绵软用手掌快速揉压。当黄油开始有些融化时,面团也就差不多好了。这时可以在面团上清晰地看到黄油被拉扯的印记。
6-7.将面团上下都垫上保鲜膜,擀成约3mm厚的面皮。如有需要可以将面团分成两份来擀。但是面皮不宜太小,因为一会要从上面截下圆来。撕掉上面的保鲜膜,铺层新的。将面皮翻过来,撕掉另外一层保鲜膜,换层新的。放入冰箱,至少2小时以上。
8.牛肉切块,用调料炖上一个小时。
9.将牛肉切成更小的块。
10.洋葱切圈,玉米、豌豆、青椒从罐头中取出,漓干汁。锅烧热,给油,先将洋葱下入,炒香,然后加入玉米、豌豆和青椒,炒一会。
11.然后加入牛肉。加盐、胡椒调味。摊摊凉。
12.鸡蛋和牛奶搅拌均匀。
13-14.用模具在千层皮上打下印记。然后用小刀切出。不用切出波浪型,大概的大小对了就可以了。
15.将至少在冰箱里躺了2小时的面皮拿出。用模具切出圆。
16.馅饼底模具仔细地刷上黄油。
17.将切出的圆放到模具里,用手指仔细地贴紧。多出来的边缘可以捏进去。
18.将炒好的馅放入面皮上。
19.在裁好的千层皮边缘刷上鸡蛋牛奶液,成为馅饼盖。
20-21.用指尖小心地将馅饼盖和馅饼底按在一起。
22.用牙签在馅饼中间戳个小洞,这样烤的过程中不会因为内部的蒸气坏了馅饼的样子。
23-24.烤箱预热到200度。然后用180度烤30-35分钟即可。
小贴士:
1.和面之前手最好用冷水冲洗,不要太热的手,不然黄油会太快融化。
2.我选的带牛筋瘦牛肉,觉得这样吃起来比较过瘾。
3.千层皮我是买的超市做好现成的。这个东西实在没有兴趣和时间来做- -。口感像老婆饼的皮,多层,酥脆。
4.我的馅饼底模具是9.5cm张口直径的,在步骤15里用的12cm圆形模具切圆。大小差不多。会多出一点边缘,捏进去就好。估计用11.5cm直径的圆形模具就可以了。
5.其实里面给什么馅,还是那句话,爱吃什么放什么,爱怎么吃就怎么做。吃东西不就是图个开心口水牛肉小馅饼-Pastete 附 香葱奶酪版 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
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香葱奶酪版:2个
馅饼底皮 2个份
香葱 2/3根
高达奶酪 10g

辣椒粉 香而不辣的,少许
鸡蛋 1个
烹饪奶油 50ml
A.奶酪切小条,葱切圈。
B.鸡蛋和奶油一起打散,加入奶酪、葱、盐和辣椒粉。搅拌均匀成馅。
C.馅饼底皮放入刷好黄油的模具中。用小勺浇上做好的馅。
D.烤箱预热到200度。用180度烤22-25分钟,即可。
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