注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

shishiloveyou158的博客

我浪漫!因为我懂得生活。我快乐,因为我懂得取舍。

 
 
 

日志

 
 

超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法)  

2011-05-07 22:52:06|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 
超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法) - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
材料:
    A、卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶65克
   B、高筋面粉250克、细砂糖30克、即溶酵母粉5克、奶粉15克、水100克、有盐黄油25克
配料:全蛋液适量(刷表面)
超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法) - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
 
制作过程:
    1、将A的材料全部放入锅内,用手动打蛋器搅匀。
    2、用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后即是卡士达酱。
    3、将B材料除黄油外,和卡士达酱一起混合,用揉面机揉成稍具光滑的面团,再加入黄油,揉成具有延展性的面团(用双手拉开面团两边,尽量拉到最大面积,可呈现大片透明的薄膜。)放冰箱冷藏发酵。
    4、发酵好的面团,分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
    5、用手掌将圆形面团轻轻压扁,再用擀面杖由面团的中心点分别向上、下擀开,擀成宽度和吐司模一致的长条形状。
    6、从长条形的一边开始向内卷成圆柱体,一定要卷紧。
    7、吐司模内放一张油纸(可不放),将卷好的面团收口朝下放进吐司模内排好。
    8、把吐司盒放在温暖湿润的地方进行最后发酵(我一般是放在烤箱内,用烤箱的发酵功能,烤箱内再放上一碗温水),面团发至吐司模的九分满,在表面均匀刷上鸡蛋液。
    9、放入预热好的烤箱中,180度,烘烤30分钟,柔软好味的卡士达吐司就出炉了。
 
TIPS:
    1、吐司烘烤的过程中,如果发现表面已完全上色,要在吐司的表面盖上一层锡纸,以免上色过深。
    2、也可手工揉面,不过就得有耐性慢慢揉,我偷懒就用了揉面机。

超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法) - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客

     这款卡士达吐司,因为我使用了冷藏发酵法,所以更加的柔软,真的超赞。
超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法) - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客

现在来说说低温冷藏发酵:
    低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,不用一次等待的时间过长,想什么时候做再取出来做。
做法:
    1、 取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)
    2、把面团可以放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)
    3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。  
    4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
    要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大。
超级柔软超级好吃的---卡士达超软吐司(冷藏发酵法) - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
 
  评论这张
 
阅读(54)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017