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为蛋糕穿身性感装-豹纹芝士蛋糕  

2011-05-14 21:34:02|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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为蛋糕穿身性感装-豹纹芝士蛋糕
这个蛋糕也做了有段日子了,就是整理起来的过程需要头脑清晰,一直没得空来这里这个步骤。今天一早起来就给自己定了工作量,必须要把这篇完成。这个蛋糕是在iamdearpig那看到的,她做的双层的。当时觉得好复杂啊,不敢轻易上手。但仔细研究了制作过程,觉得挺好操作的,相比最难的工作量其实就是在画豹点上,怎样能画的像是个问题。
我感觉我的抹面芝士奶油霜颜色调的有点浅了,如果深一些效果应该更好。因为考虑到要调3种不同深浅的色调,怕到最后深的调不出来,所以第一色做的稍浅了。第二色是豹点中间的那个颜色,也是同样的原因没和抹面色拉开明显差距,不过还好有微小差距。调最后一色的时候,觉得不能再冲咖啡的办法调色了,要不水太多,怕芝士奶油霜状态不好。突然想到家里的巧克力酱,放了一些,效果颇好,后悔没一开始就想到。
蛋糕胚是轻乳酪,用的是6寸的量,不过用了俺家6寸的圆膜发现怎么做出来的蛋糕这么薄呢。没做成带高度的也没事,先练练手吧那就。抹面做好后,建议冰箱冷藏10-20分钟,待表面稍微变硬一些再画,要不不好上刷子。豹纹是用小号刷子刷在蛋糕表面的。芝士奶油霜的用量实际用了大概一半多一些,最后调色画豹纹的用量用的很少,有一点就可以搞定。最后用剩下的又做了栗子系的东西,整理后就放上来。
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原料:
轻乳酪:奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄2个、低粉15g、玉米淀粉10g、砂糖50g、蛋白2个、柠檬汁半个量。
芝士奶油霜:奶油奶酪150g、黄油75g、糖粉30g、咖啡酒适量。
烘焙:160度30分钟+145度30-40分钟左右,中下层。
做法:(6寸圆模1个)
1、黄油不用软化,奶油奶酪提前从冰箱取出来室温软化。
2、奶油奶酪软化或者微波炉微波1分钟至软打匀,
3、加入牛奶。
4、隔水加热搅拌,黄油微波炉中火融化成液体,分次加入到奶酪糊中。
5、分次加入蛋黄,每加入一个充分搅拌后再加入下一个。
6、搅拌好的乳酪糊过筛去掉颗粒。
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7、筛入低粉盒玉米淀粉,用刮刀翻版均匀。
8、蛋白+白砂糖打发至湿性发泡,取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黄糊中翻拌混合均匀。再把混合好的乳酪糊倒进蛋白糊中翻版混合均匀。
9、把蛋糕糊倒入模具中,活底的模具请包裹上锡纸。烤箱预热160度水浴法,烤盘中加入热水,放入烤模,入炉中下层,160度30分钟+145度30-40分钟左右。冷却后脱模。
10、加热期间,我们来做芝士奶油霜。奶油奶酪+黄油+糖粉用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。
11、加入适当咖啡酒提香,没有也可以不放。
12、调色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一点点水,只要能化开咖啡就可以,然后和芝士奶油霜混合做抹面用。后画豹点的时候是用巧克力酱来调色的。
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