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日志

 
 

家制的美味,“家常菜”面点  

2011-04-26 19:01:00|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芦笋脆饼

家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
【准备材料】面饼:面粉250克 酵母5克盐3克 橄榄油45毫升 水100毫升
馅料:培根3片切碎丁 鲜芦笋8根 橄榄油15毫升 原味酸奶250克 法香15克切碎处理
盐3克 胡椒粉2克
【做法】
1将所有的材料放入盆中混合均匀;
2和成表面光滑的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,然后放在温度较高的地方静置半个小时;
3将面团擀成薄面片状;
4对角切开,全部呈三角形;
5全部呈三角形,在烤盘中铺好铝箔纸纸上涂油(油纸最好),将切好的面皮放在上面后用叉子叉些孔洞;
6入已预热到200C的烤箱底部烤制12分钟即可。 
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【馅料做法】:

1将芦笋洗净后,根部的三分之一部分切掉,取前端三分之二的部分,再削去比较硬的部分的皮,斜切成小段;
2热锅放油,将培根碎放入锅中炒至松脆后,放入芦笋段继续翻炒几分钟,放少许盐和胡椒粉出锅;
3将原味酸奶和法香碎放入小碗中混合均匀备用;
4先在烤好的脆饼上倒些酸奶,然后在上面放上炒好的馅料就可以吃喽~~ 
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1 面粉我选用的是低筋面粉,烤好后在炉内多烘一会儿很脆脆;

2培根也可以换成腊肉丁味道一定也不赖;
3芦笋尽量挑选脆嫩的,根茎粗粗的那种不要选哦;
4用的是黑胡椒,白胡椒味道也很搭哦,也可以两种味道各做一些尝鲜;
5酸奶一定要选原味的,也要选浓稠一些的,不要那种清稀的; 
黑椒猪肉炒乌冬面


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家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
材料:猪瘦肉100克,乌冬面400克(2小包),洋葱1/4颗,红黄绿三色彩椒各1/4个,大蒜5瓣
腌肉料:蚝油2小匙,生抽1小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙,蛋白半颗家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
黑椒酱汁料:蒜蓉10克,洋葱碎10克,蚝油1又1/2大匙,生抽1大匙,蕃茄酱2小匙,砂糖1小匙,粗粒黑胡椒粉1/2大匙,高汤100ml

制作方法:


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1.将乌冬面拆包后用清水冲净,使面条松散开来,沥净水备用。
2.将大蒜剁成蓉,洋葱和彩椒分别切成小块状。
3.猪肉切成大片的薄片,用腌肉材料将猪肉拌匀,放置腌制10分钟。
4.锅内放半碗油,烧至4成热,放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色,捞起沥净油备用。
5.倒出余油,洗净锅,再放入2大匙油,油热后放入洋葱,彩椒块翻炒1分钟。
6.再倒入乌冬面,加入少量盐(不要太多)用中火翻炒约2分钟,全部盛出备用。
7.洗净锅,放入1大匙油,冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味。
8.再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤(清水)、黑胡椒粒,用中小火煮至酱汁浓稠。
9.加入事先过油的猪肉片,迅速翻至肉片裹上酱汁。
10.再加入炒过的蔬菜和面条,迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘。
制作心得:
1.给肉片上浆及过油的方法可以使肉片更滑嫩,如果不喜欢过油的,就在腌制的时侯多加些沙拉油。这样在炒的时侯才不容易粘锅。
2.因为最后制的黑椒酱是咸味的,所以在腌肉和炒蔬菜,面条时不要放太多的生抽或是盐,以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的,要先尝尝味道如何,再下调料。
3.制黑椒酱时,会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味,但份量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香,没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯,最好是用抛锅的方式,迅速让食材均匀裹上酱汁。
4.炒面的时侯油不能放太少,要保证锅边都有粘到油,否则面条容易粘锅.韩式炸酱面

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材料: 
手擀面250G,鲜虾仁200G,豌豆一小把。 
黄瓜半根,胡萝卜半根,火腿肠半根,鸡蛋一个。 
葱伴侣酱4汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,葱花少许,韩国红辣酱1茶匙。

家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 2,家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
步骤: 
*锅里放水,大火煮开后放入面条煮。 
*虾仁切小丁,用料酒和胡椒粉入味片刻;黄瓜,胡萝卜,和火腿肠切丝,鸡蛋打匀,摊到炒锅里成蛋皮,盛出切粗丝。 
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 4,家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
*面条大火煮熟至没有硬心,捞出过凉水,豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟。 
*豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释,酱的稀稠度,以用筷子挑起,能缓慢自然下落为宜。 
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 6,家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
*锅里油烧热,放虾仁然后煸炒至变色后,放入已调稀的酱,锅开后转成小火,慢慢熬至酱汁浓稠。 
*放入葱花调味,最后放入豌豆。 
*将做好的炸酱淋在煮好的面上,配上菜码。家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
 8,家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 

小贴士: 
*正宗的韩式炸酱面用的是韩国真味炸酱,味道和豆瓣酱出入蛮大的,更黑,炸酱的时候需要放糖。 
*葱伴侣酱加韩国红辣糯米酱,这个甜度够了,不必再多放糖。 
*韩式炸酱面一般用洋葱调味,我个人不喜欢吃洋葱才换成葱花的。 
*炸酱面在韩国也是舶来品,出处自然是咱们中国的炸酱面了。

韭菜海鲜杂粮碗 家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
杂粮馒头所需要的材料(5个的量):面粉230克 玉米粉70克 酵母4克 温水适量 食用面碱1克
做法:1.将酵母面粉和玉米粉混合
.边倒温水边用筷子搅拌面粉,让面粉都结成小疙瘩,然后在和成光滑的面团
3.放入盆中盖上盖子放在温暖处发酵至两倍大
4.面碱用一点点水划开倒入发好的面团中,将其完全揉进面团中
5.将面团分成5份分别揉圆成馒头形
6.凉水上锅大火烧开后再旺火蒸15分钟
唠唠几句:用温水和面会加快发酵的速度;可以将蒸锅的水烧开后关火,放上蒸帘再放上和好的面团加盖,会加快发酵的速度;发好的面团用手指沾面粉在中间扎个孔,如果小孔很快恢复,说明发酵还没完成,如果孔没有改变说明发酵的程度正好,如果小孔向里塌陷说明发酵过劲了;发酵过劲了就应该加大面碱的量,如果发酵的正好可以不用面碱,但是我是中选择用面碱,可以保证蒸出来的馒头样子漂亮,面香味又浓


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蒸馒头的同时来炒韭菜海鲜粒:

韭菜海鲜粒所需要的材料:虾仁 鲜贝 蟹棒 虾皮(也可以用海米) 肉末 韭菜(蟹棒不用汆水)海鲜还可以选鱿鱼,蛤蜊等,但是也需要汆水,各种材料的量可以根据自己的喜好掌握 猪肉末(最好肥瘦相间)家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 

调料:色拉油 盐 胡椒粉 少许蚝油 (调料的量也是根据食材的多少自己掌握)
做法:1.将虾仁鲜贝分别切成小丁,除蟹棒外,其余的在沸水中汆烫变色捞出控净水,虾米洗净
2.韭菜洗净也切成1厘米长的段
3.炒锅烧热倒入色拉油放入肉末炒变色
4.倒入虾皮炒匀
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5.倒入韭菜炒匀

6.倒入烫好的海鲜丁蟹棒丁和剩下的调料,炒匀炒透出锅
7.蒸好的馒头抠去中心成碗状,放入炒好的韭菜海鲜粒即可 
鸡丝麻辣粉
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材料:水晶粉1包、辣椒粉、鸡丝、熟花生、榨菜粒、花椒粒、蒜苗粒、红椒粒、味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉、高汤(也可以用开水)适量。
家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 做法:
水晶粉下锅煮开,捞出在凉水里浸泡。家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
取一碗,放入适量的味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉待用。将油烧至九成热,炝辣椒粉,待用。家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
把泡好的水晶粉放入开水锅中汆烫,捞入调料碗中,将鸡丝、熟花生、榨菜粒、蒜苗粒放在粉条上,再将油烧至九成热,家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
放入花椒和红椒,炸香后浇入粉条碗中,再调入炸好的油辣椒,倒入高汤或是开水,即可。 
大煮干丝
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原料:干丝,肉丝或鸡丝少许,火腿肠半根。
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做法:

1:如果你们那菜场没有现成的干丝卖,那就买白豆干,回来后将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水。然后放入大碗锅中,加少许盐,用开水浸烫两次,除去豆腥味;火腿肠切小片待用。
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2:在超市买的这个高汤调味品也不错,往锅内加入清水后放一小块这样的调味品,烧开后就可以形成高汤了,不打广告,你可以去超市找找看卖高汤的产品。汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散,烧1分钟。

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3:然后将干丝和火腿肠片一起下锅,加少许盐烧八分钟这样

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4:最后加几颗小青菜,就OK了,我这个是简单的大煮干丝的做法,不过味道也相当不错,你可以试着做一下。我估计你第一眼看到,会把我做的这个菜当成面条^_^

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雪菜肉丝刀削面
家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 1、 一定要注意面和水的比例,首先把撒了盐的茶杯里加入冷水,然后将其注入放了面粉的面盆中,两碗面粉加1茶杯水,大约是半斤面粉100至130ml的冷水,一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗,再用手将它们慢慢捏合在一起,用力揉成面团;
家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 2、 将面团盖上湿布饧上半小时,之后拿出来反复揉捏,再饧上半个小时,再将面软揉匀,直至面团表面光滑,最后弄成长圆柱状即可。
 青椒卤面
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用料:
青椒 洋葱 猪肉 木耳
黄豆酱 蚝油 盐 鸡精淀粉
做法:
1 各种用料都切成小丁。
2&3 锅中入油,加洋葱和肉丁爆香。
4 加入一大勺黄豆酱炒香。火小点儿,别糊了。
家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 5 加入青椒和木耳翻炒,加适量蚝油,没有也可以加生抽。
6 加水把青椒煮得面一点儿,加适量盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡,就可以出锅啦。
浇在煮好的面条上,就开吃吧!
 肉酱意大利面

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主料:意大利宽面、牛霖、紫洋葱、番茄、灯笼青椒、红椒
调料:原味意大利面酱、盐、花生油、玉米油、黑胡椒粉
家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 做法:
1、牛肉逆纹切小丁,倒一点点生抽腌制,番茄切丁,紫洋葱切丁,青椒红椒切丁,备用
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2、接一锅水,烧开,加入意大利宽面,煮8分钟,捞起,过冷河,控干水分,加玉米油搅拌,摆好碟

3、倒油热锅,放入牛肉丁迅速翻炒至变色,盛出备用
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4、玉米油热锅,加入番茄丁、洋葱丁、青椒丁、红椒丁炒出香味后,把牛肉丁倒入,按比例倒入原味意大利酱,勾成酱料,撒上一点黑红椒粉,淋到意大利面上即可滇式炸酱面家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
原料:昭通酱2勺(30克左右)、肉末100克、酱油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许

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做法:
1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;

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2.直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;
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3.放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,

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最后加入适量味精调味即可。新疆炒面 
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材料:拉面、羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末
做法:
-、拉面:
1、和面,高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团。
2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好。
3、锅里水煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,边软会影响口感。
4、将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,此步使拉面筋道不粘连。
5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。
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二、炒面:
1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制,不但使肉质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水量少的,尽可以选择各自爱吃的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份,一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔,一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒(以下以辣的为例)。
2、炒锅里倒油烧热,快速滑炒羊肉,羊肉变色后即熟即盛出。家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 

3、锅里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
4、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司,甜味较重)一大勺,炒出香味倒入炒过的羊肉,调入老抽、盐。
5、放入拉面一份,与菜炒匀,如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段),最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。麻辣小面
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原料:
水面、碎米芽菜、花生米 大骨汤
调料:
生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉 
做法: 
1、将姜蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。

2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可
韩国冷荞面家制的美味,“家常菜”面点 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客 
做法:
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成5cm长,手指粗细的条,放入锅中加水慢火煮40分钟。

2.煮好后,去除汤上浮油,在锅中加入胡椒粉,然后将汤用滤网过滤至没有杂质的清汤。向汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后,再加入生抽搅匀,然后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,并将汤汁放凉。
3.烧水煮熟荞面,并用凉水浸泡。需要不断搓洗去除面上的粘液,沥干水份后晾凉。
4.将事先做好的汤淋在冷荞面上,放上辣白菜、芝麻、葱花、海带丝、梅子肉即可。

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1.冷荞面的汤是关键,加入黄瓜、苹果和柠檬汁之后,浸泡2天后做成的汤汁味道更佳。
2.为了使冷面更清凉,可以把汤汁放在冰箱降温,或者吃的时候放几颗冰块降温,口感更好。
3.有条件的话,生抽最好选用韩国生抽。茄子香菇焖面
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用料:
茄子切滚刀块,我把茄子切好后泡水十几分钟,这样可以减少吸油量

干香菇泡发洗净
面条,鲜的压面、手擀面都可以,或者是超市冷柜里卖的那种软拉面 葱花 蒜末 蒜蓉
酱油黄豆酱(甜面酱也可)盐 鸡精糖蚝油醋
做法:


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1 锅中入比平常做菜稍多的油,加葱花、蒜末爆香,再加少许酱油和海天黄豆酱(我是它忠实FANS)炒香,注意火要小些,否则容易糊掉。
2 入茄子翻炒,让每块茄子都包裹上酱料。
3 加入香菇翻炒。
4 加入一大碗开水,加适量盐,烧开,用泡发香菇的水也不错噢,再把汤盛出一半待用。

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5 把面条摆到菜的上面,再把刚才盛出的汤浇在上面一半,如果喜欢更香的口感,还可以倒一些油在面上,拌匀,盖好锅盖,用小火继续煮。
6 大概六七分钟之后,再加入剩余的汤汁,并用筷子把面条挑散,再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少,要及时加开水。
7 在一小碗中调好料汁待用,料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、鸡精适量。

8 面再焖五分钟后,尝一下面条已经煮透,就把料汁倒入锅中,拌匀,出锅!
荞麦大虾面 
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原料:
葱、蒜、干辣椒、大虾、蒜苗、胡罗卜、酱油、盐、糖、荞麦面。


做法:
1、葱、蒜、干辣椒炒香;
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2、放入大虾炒2分钟,再放入蒜苗,胡罗卜;
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3、荞麦面煮熟放入锅中,放入酱油盐糖拌匀即可。
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面中有浓浓的蒜香和虾香。酸豆角鱼汤面
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原料:
鱼、肉、酸豆角、辣子、朝天椒、拉面。
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做法:
1、油爆辣椒,煸炒酸菜或者酸豆角;
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2、姜丝起锅,香煎鱼头鱼尾,然后将之放进第一部的锅里,加水猛火炖煮,放进猪肉;
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3、清煮拉面,等鱼汤注好,把双飞鱼肉片放进汤里煮两分钟,把面条放到汤锅的角落里,上桌可。
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贴心提示:
鱼肉这样切成双飞片:
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