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潘潘猫:朗姆蛋黄小饼  

2011-04-24 08:01:20|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:
低筋面粉120克、黄油50克、蛋黄2个、糖粉40克、朗姆酒12ML、香草粉2克。
做法:
1、黄油放置室温软化。从冰箱里拿出的黄油,硬硬的切成小丁会简短软化的速度;
2、倒入糖粉,搅拌均匀,打发至略白即可;
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3、蛋黄搅匀,分次倒入黄油中,每倒入一次就搅拌一次;
4、碗底留一点蛋黄,待会儿有用;
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5、缓缓倒入朗姆酒;
6、筛入低筋面粉;
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7、把所有原料搅匀,揉成面团后分成差不多大小的小面球,并用叉子在面球上按压一下,做个造型;
8、刚才留在碗底的蛋黄液现在派上用场了,把它们刷在小面饼上,放入烤箱,用180度烤15-20分钟即可。
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多说两句:
不同的面粉吸水性不同,有的时候我们按照方子做出来的东西并不像别人做得那么好,这和原料不同和温度的差异都有关系,比如同样的配方做曲奇,夏天就很容易挤出来,深秋就挤不动了,这和当时的室温都有关系。当你遇到方子和自己现场做的情况不太相符的时候,要随机应变,如果觉得干就补点黄油,如果觉得面团粘手就补点面粉,其实烘焙很简单,尤其是做饼干,多做几次就掌握规律了。
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