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开心果巧克力千层酥  

2011-04-16 08:00:59|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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开心果巧克力千层酥默认分类 2011-01-13 00:46:43 阅读2637 评论33   字号: 订阅 
开心果巧克力千层酥 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客
  赶在过年前把一整罐整整500克可可粉全部消灭光光。
 
一年时间,只是小规模的家庭烘焙,仅可可粉我就玩掉了500克,算费还是省呢?!你有没有计算过你一年要玩掉多少可可粉,一年又要用掉多少公斤黄油呢?
 
最近像是有点和千层酥皮干上了的感觉,冰箱里还有500克安佳片黄等着我消耗呢。可颂总是要做的;酥皮浓汤起码也得玩上一次;还有那百叶窗派啥啥的~~~~~~~~~都玩上一次才算是真正过了千层酥皮的瘾。
 
题外话:话说家里囤的可可粉用完后,我又在淘宝补仓了。从过年前龟速的慢递手中接过纸箱子打开看了后,我的小心肝是瞬间瓦凉瓦凉的!箱子里没有可可粉!卖家居然没有发给我可可粉,而且事前连声通知都没有,而我,等着要用可可粉~~~~~~~~~~无奈我只好折腾着又去了另外一家买可可粉,不知道可可粉要什么时候才能慢递出现在我的面前呢~~~~~~~~
 
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开心果巧克力千层酥
巧克力千层派皮(反转法):
材料:
A
 中粉 10克  /  无盐黄油 63克  /  可可粉 13克
B 中粉 88克  /  无盐黄油 7.5克  /  盐 1.2克  /  水 35ml

做法:
1、
将A材料中的黄油隔水融化,加入过筛后的粉类混合均匀。
2、案板上铺上保鲜膜,将巧克力黄油糊整成厚2~3mm的长方形,放冰箱冷藏1小时。
3、将B材料放入另一个碗中,揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
4、用做法2的巧克力黄油将做法3的面团包裹起来。
5、在案板上洒上手粉,将做法4用擀面杖压平,擀成长长的面片,折4折,再用擀面杖压平,再折3折,用保鲜袋包裹好,冷藏1小时以上。重复做法5的动作2次。
6、使用前将派皮用擀面杖压成2mm厚,打上洞,上面压上烤网,180度烘烤25~30分钟左右。
 
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开心果奶油馅:
材料:牛奶 82克  /  蛋黄 1个  /  细幼砂糖 16克  /  玉米淀粉 3克  /  低粉 3.5克  /  开心果酱
25克  /  淡奶油 50ml
做法:
1、蛋黄加糖打至浓稠发白,加入玉米粉拌匀。
2、牛奶用中小火加热至微沸,趁热缓缓加入到蛋黄糊中,边加边搅拌,再倒回锅中,用中小火加热,边
加热边搅拌,直到如优酪乳一样浓稠,即得卡士挞酱。
3、趁热加入开心果酱混合均匀。
4、淡奶油打至8分发,与冷却后的开心果卡士挞酱混合均匀即可。

 
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坚果乳佳糖片:
材料:牛奶 25ml  /  无盐黄油 62克  /  麦芽糖 25克  /  白砂糖 75克  /  开心果、松仁、榛子等坚果共 85克
做法:
1、用中火煮除坚果外的其它材料,边煮边搅拌煮至106度。
2、熄火,加入坚果混合,冷却。
3、倒在已铺好硅胶垫的烤盘上,手蘸水将坚果糊压成2~3mm的厚度,180度烘烤7分钟左右。

组合及装饰:
1、将烤好冷却后的巧克力千层酥平均切成8cm×3cm的大小。
2、用口径1cm的裱花嘴在千层酥上挤入2条开心果奶油馅,上面再盖上另外一片巧克力千层酥,中间舀上一勺开心果奶油馅。。
3、将冷却后的坚果乳佳糖片瓣成合适的大小,放在开心果巧克力千层酥上面装饰即可。 

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