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shishiloveyou158的博客

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自制油饼  

2011-04-16 10:18:15|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这个是面肥,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,一般都习惯用这个,也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉,但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开,再加入适量的面粉揉匀,进行下一步的发酵
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大
自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客用双手揉按排气
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客揉至面团光滑
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客扣上面盆,饧十几分钟
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客饧好的面团揉成圆柱形
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客切成小剂子,用手掌根部按扁
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客用刀在面饼中心划开两道口子
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自制油饼 - shishiloveyou158 - shishiloveyou158的博客铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
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