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shishiloveyou158的博客

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自制豌豆粉  

2011-04-14 23:12:29|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豌豆凉粉可算得上盛夏时分云南人餐桌上必备的一道凉菜了。

 
每到夏季,家里的大人都会到农贸市场买上一块豌豆凉粉,拌之前先在冰箱里冷藏一会,让凉粉完全凉透下来,再加上种类诸多的各种调料,成为一道酸、甜、麻、辣,鲜香味浓的一道菜。

 
豌豆凉粉制作

 
材料:

 
107g豌豆粉,500g水,3g盐,5g姜,一瓣蒜瓣

 
调料:

 
姜、蒜、醋、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱

 
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1、用来制作豌豆凉粉的豌豆粉,可以从超市买回来直接是袋装的

 
2、把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中

 
3、豌豆粉中加入250g冷水

 
4、豌豆粉和水搅拌均匀,成为豌豆浆

 
5、在豌豆浆中加入3g盐,搅拌均匀

 
6、在锅中放入250g冷水,烧到水温大约为50度

 
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7、把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中

 
8、用铲子不停地搅拌,如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌

 
9、在搅拌的时候发现豌豆水分变少了,慢慢的成糊糊状,一直搅拌15分钟左右

 
10、把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中,把表面尽量抹平

 
11、在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中,凉至豌豆凉粉完全凝固

 
12、倒置大碗,敲打一下碗底,凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条:传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一边打一边放在碗里

 
Tips:

 
1、豌豆浆中要加入适量的盐,不然豌豆凉粉没有味道了。

 
2、在搅拌豌豆糊糊的时候,时间不能缩短,否则豌豆不熟会有麻麻的感觉

 
3、也可以用烤盘之类的平底大盘子,这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。

 
4、 吃之前,把凉粉放在冰箱里冷藏一会,会更爽口

 


 
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1、5g姜、一片蒜瓣切成末放入碗中

 
2、倒入10ml的凉开水,用勺子轻轻按压姜末、蒜末,使味道更充分的散出

 
3、锅烧热后,放入少量的油,热锅滑油后,放入花生炸至脆

 
4、在一个小碗中放入花生酱、芝麻酱,倒入之前做好的姜汤、蒜汤。注意,只要液体部分,姜末和蒜末过滤掉

 
5、凉粉切成条状后,撒上舂好花生碎,倒上4中的酱料

 
6、淋上麻油
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