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shishiloveyou158的博客

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花生糖—美食自己做  

2011-04-11 21:22:36|  分类: 文章转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:花生仁(生)250克
调料:白砂糖200克 蜂蜜150克 猪油(炼制)或食用油 30克

 
制作方法:
1.烘烤花生米:把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤,烘至花生达到七成熟,颜色仍呈白色时,就可以拿出来了。将花生米去掉米,碾碎成小块,大小看个人口味。
(生花生仁)
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(烤好的花生)

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(去掉皮的花生仁)

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2.化糖:在不锈钢锅内放入糖和水,加热化糖,边加热边搅拌不要糊锅,慢慢的糖溶成糖膏,颜色淡黄,用筷子蘸下能拔细丝,马上加一些大油或猪油或食用油都可以,保证做出来的花生糖酥脆,有光泽。搅拌均匀,看看颜色金黄的时候放入2大勺蜂蜜,搅拌一下2、3分钟就可以从火上拿下来,马上把花生仁倒进去。
 
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特别说明蜂蜜的选择很重要,我用的是荆条全结晶蜂蜜,出来的效果很好,比较稠。味儿也香。
蜜豆铺子提供哒 momo,继续分享~)
还有个蜂蜜的小常识,蜂蜜在高温下营养会被破坏,所以在做这个糖的时候是迫不得已在加热的时候放进去的,平时吃蜂蜜一定要用30度以下的温水冲饮。
最好选择天然的无加工过的蜂蜜,例如像超市卖的普遍是高温浓缩过的蜂蜜,购买的时候要仔细挑选。
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糖也很有讲究,不同的糖熬出来的效果不一样,口感也不一样。
经过后来又多次制作,得出来的结论是:绵白糖熬出来的花生糖比较脆颜色发白;白砂糖熬出来的口感比较绵软,颜色更黄一些;如果觉得做出来的花生糖比较甜,可以加上一些盐减轻他的甜度。
稍微加上一点鲜奶,甜度也会降低,糖做出来要软,这个最关键的还是要掌握好熬糖的火候。太稀无法凝结,太稠就没有办法再拌进去花生了。
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3.拌料:向糖锅里倒入熟花生米后要快速搅拌,边冷却边折叠糖,使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到桌子上上擀开。
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4.压片,切块:把倒出来的还热的花生糖堆儿压成一片,要快速不然糖马上会变凉就硬了,比好厚度尺寸用刀切成一块块儿的,大小看个人喜好了。
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5.静静的等糖自己冷却掉就可以吃了。
   整个过程耗时40分钟。
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