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shishiloveyou158的博客

我浪漫!因为我懂得生活。我快乐,因为我懂得取舍。

 
 
 

日志

 
 

各种蛋糕的作法  

2010-01-19 10:24:32|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。
1,将蛋清,蛋黄分开。
2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。
3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀.
4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).


苹果蛋糕
 

材料
面粉  180克

发粉  1.5茶匙

盐   1/8茶匙

蛋   2只

糖   3安士
 
牛油   4安士

苹果   2个(切片)

柠檬汁  1汤匙

玉桂粉  1/4茶匙

苹果汁  1/3杯


做法

焗炉预热180度,十五分钟。 
苹果2个切片,加入柠檬汁1汤匙拌匀。 
面粉、发粉、盐同筛匀。 
糖、牛油用机(或木勺)打至奶白色,加入蛋打匀,再加入苹果汁及面粉混合料拌匀。 
8吋直径盆扫油,将以上成分倒入,面上加苹果片,洒上玉桂粉,放入焗炉焗45分钟。 


奇异果乳酪摩士蛋糕 
海绵蛋糕材料 
蛋  4只 

面粉 60克 
 
脱脂奶 25克 

蜂蜜  80克 
 
人造牛油  25克 

云尼拿香油 少许 


做法

焗炉预热220度。 
蛋打起,加入蜂蜜打发备用。 
将人造牛油用打蛋器以中速打软后,拌入牛奶,香油,筛入面粉及蛋糊。 
将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘,焗40分钟。 


柳橙蛋糕 

材料: 
柳橙两个 奶油两百公克 砂糖两百公克 蛋三个 香草精少许 
低粉两百公克 发粉一小匙 
做法: 
1. 室温软化奶油加砂糖打发加香草精及一个柳橙的碎屑加入拌匀 
2. 蛋一个个加入拌匀 
3. 在模型中到入二分之一的素材(模型事先涂奶油或铺上烤纸,基本上是用长型模,但不要用八寸模,因为这种奶油含量高的蛋糕不容易烤熟) 
4. 将二分之一的柳橙片排上去,在把剩下的素材倒完,最后在表面排上剩下的柳橙片,敲一下模子,让空气跑出来 
5. 一百六十度烤一小时 
ps.奶油含量特别高的点心需要烤久一点,我建议大家在模型上铺烤纸,这样方便取下烤玩后还可在表面涂些性果将之类的,很香喔!


芝士蛋糕 

材料 

550克 creamcheese 
100克 砂糖 
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋 
作法 

室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀 
若要做成其他口味,可在此步骤加入果汁或香料等 
蛋白和剩余和砂糖打至乾性发泡 
将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1),拌匀后再切入其余的蛋白 
模型周围涂奶油,再拍上椰子粉(以在烤好后易於取出),将(3)倒入,用170度烤 
40至60分钟,或至表面呈金黄色 
趁热取出模型,待凉,切片 



天使蛋糕
材料 

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120g、盐1/4小匙、 
鲜奶2大匙(or香草精1小匙+鲜奶1大匙)、 
樱桃酱100g(不限定,看个人喜好) 
a:低筋面粉30g、玉米粉60g 
作法

蛋白打至粗泡沫+塔塔粉,再打至湿性发泡+盐、糖,再打至硬性发泡 
鲜奶一匙匙加入 
a料过筛+蛋糊(不超过20次) 
入空心模(不能抹油)再在面糊上用牙签沾樱桃酱画圈圈 
以170-190火温烤25-30分钟 


水果杯子蛋糕 
材料: 

奶油1/2杯,糖2/3杯,蛋3个,低粉5/2杯,B.P.3/2小匙, 
苹果半个,水1杯,葡萄乾1/2杯,碎蜜饯1/2杯, 
核桃少许,糖1/3杯,盐1/4小匙,B.S.1/8小匙 
作法: 

苹果去芯去皮切成丁+碎蜜饯+葡萄乾+碎核桃+糖1/3杯+水(先放1/3~1/2杯,视情况再加)-放入锅中煮至水分收乾 

奶油放室温软化+糖2/3杯-打发 
+蛋(一个个慢慢加,最后蛋糊会有点花,请放心,这是正常的!) 
+低粉,B.P.,B.S.,盐(分成两次过筛拌入,若面团太乾,可加一点点水) 

把煮好的苹果蜜饯加入面团中拌匀(也可加一些白兰地或兰姆酒) 

舀入装好纸杯的muffin模或布丁模中 
一次放一汤匙左右,因会膨胀,所以不可放得太满!! 
用170度烤15~20分钟 


巧克力杏仁樱桃蛋糕
材料 

巧克力  200g 
樱桃   115g[沥乾切碎] 
杏仁粉  115g[杏仁片搅碎] 
低粉   75g 
糖    75g 
蛋    5个 
柳丁皮  1个[磨碎] 
作法 

巧克力隔水加热至融化 
蛋黄+1.料拌匀[分次加入]+杏仁粉 
蛋白加糖打发+3.料[分2次拌]+低粉+ 
柳丁皮拌匀最后+樱桃 
170度烤40~50分= 
ps

巧克力一般超市有在卖,是要原味的[如“甘百世”],杏仁粉如果没有可省略,樱桃是糖渍红色樱桃 



杏仁蛋糕 
 

材料: 

白油  一百公克 
奶油  三百克 
糖   四百克 
蛋   八个 
低粉  四百克 
奶水  六十克 
杏仁霜 五十克 
泡打粉 四分之一匙 
作法: 

白油、奶油、糖打发加蛋打发(一个个加入) 
加入粉类 
奶水一点点加入 
装模(模型上涂奶油,也可洒点杏仁片)一百六十度烤一小时 


乳酪夹心蛋糕 
I. 海绵蛋糕部分:

材料:

蛋200g(不要用太冰的)、糖80g、低粉100g、溶化奶油40g 
做法:

蛋+糖打发至浅黄色+筛过的低粉,快搅匀(因粉类太少易结粒),一定要混合均匀 
+溶化奶油拌匀(易沉底,要搅散) 
此时可加入一匙洋酒,增加风味 
模型先抹油,倒入面糊,用170度烤20分 
II. 夹心部分: 

材料: 

Cream cheese 100g、鲜奶油酌量、砂糖30g、 
红莓糖浆少许(可换成柠檬汁、洋酒、香草精或杏仁精) 
做法: 

Cream cheese 搅散+糖拌匀 
+鲜奶油(酌量一点一点加,直至cheese糊不会太软又有一点流动感) 
+红莓糖浆打匀 
装入挤花袋中 
把烤好的海绵蛋糕切开,中间挤上红莓 cheese 糊 
可在蛋糕表面筛些糖粉装饰 


香蕉巧克力蛋糕 

材料:

低粉  1又2/3杯 
黄砂糖 2/3杯 
可可粉 1/4杯 
B.S.   1小匙 
清水  1/2杯 
沙拉油 1/3杯(不可用橄榄油) 
白醋  1小匙(也可用柠檬汁代替) 
香蕉  1条(若太熟要去芯,否则会苦涩) 
做法: 

将香蕉打碎成泥状 
低粉、可可粉、B.S.过筛拌匀 
+黄砂糖拌匀 
水+沙拉油+白醋倒入(2)中(慢慢加,慢慢拌) 
+香蕉泥拌匀 
倒入圆形模中抹平,用170度烤35~40分 
注意时间,烤过头会变硬 


柠檬乳霜蛋糕 

材料: 
 蛋黄一个、蛋二个、蛋白6个、糖300克、低粉260克、 
 泡打粉1大匙、奶油50克、柠檬汁1/2杯加皮一个 
作法: 
1、 50克奶油切小块打发 
2、 一个蛋黄加两个全蛋加50克糖打至泛白,然后加一颗柠檬汁续打一下, 
然后隔水加热蛋霜并不停搅拌至黏稠方可离火,但仍须继续搅拌至冷却。 
3、 将蛋霜与打发的奶油混匀。 
4、 打6个蛋白至大泡泡状,分次加入250克糖,打至湿性发泡。 
5、 260克面粉加一大匙BP过筛到蛋霜并加入少许柠檬皮抹拌匀。 
6、 将蛋白霜与面糊混合。 
7、 烤模涂油倒入生料用150?160度烤50?60分钟。 


袺子奶油蛋糕 
材料:低粉一百八十克 
糖一百五十克 
奶油一百八十克 
蛋四个 
泡打粉四分之一匙 
莱姆汁少许 
柳橙汁五十公克 
作法:1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 
2.拌入莱姆汁及柳橙汁 
3.装模(中空模或长型模)一百六十度烤五十分钟 


芒果慕斯蛋糕: 
材料: 
1. 芒果蛋糕或海绵蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少许; 5.蛋黄 1个; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1个; 
9.动物性无糖鲜奶油 150克。 
预备动作: 
1. 在一个14.5公分正方的慕斯圈内涂上少许的油,然后在慕斯圈底部放上一层塑胶纸,最后铺上一层海绵蛋糕做底。 
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡软备用。 
3. 芒果切丁后,压成泥状备用。 
作法: 
1. 先煮沸一锅热水,接著以隔水加热的方式,将蛋白倒入锅中,用打蛋器边加热边打发蛋白,再加入糖,继续打发至有泡沫产生。 
2. 清水加糖,蛋黄,用小火煮滚,一边煮,一边用电动打蛋器充份搅拌,以免蛋黄煮成硬块。 
3. 待糖融化后,将芒果泥加入发泡的蛋黄内,继续搅拌,并稍煮一会儿。 
4. 加入吉利丁,继续搅拌,使其融化,并充份混合后熄火,放冷备用。 
5. 鲜奶油先打,打至发泡类似慕斯状后,加入发泡的蛋白混合在一起。 
6. 加入1/3的蛋白鲜奶油至发泡的蛋黄和芒果泥中试著先拌匀。 
7. 把作法6.中的材料再倒入剩余的蛋白鲜奶油中,继续搅拌,使其全部混合在一起. 
8. 将全部的材料倒入已铺有蛋糕为底的慕斯模中,放至冷冻库,直至全部冻硬,再脱模装盘;可切些芒果薄片铺在表面上做装饰。 
注意:在打蛋白时,要注意装蛋白的盆子不要碰到热水,只需用蒸气加热即可。

玉米蛋糕 
材料: 
奶油180g 低粉250g 细砂糖250g 蛋4个 玉米酱罐1/2罐 玉米粒罐头1/2罐 香草粉1/4茶匙泡打粉1/4茶匙 
做法: 
1. 低粉 香草粉 泡打粉筛过 
2. 奶油加糖100g打发 一个个加入蛋黄 打呈乳白色 再加入粉 
3. 蛋白加入50g打至挺立拌入面糊 放入模子 上放玉米粒 放入烤箱 129度 烤一小时 


果汁戚风蛋糕 
材料: 
泡打粉 3小匙 
塔塔粉 1/16小匙(不加也可以) 
香草精 1 小匙 
盐 少许 
细砂糖 1 杯半(1杯加入低粉内,半杯放入蛋白打) 
低粉 2 又 1/4 杯 
蛋 5粒 加 2个蛋白 
沙拉油 半杯 
柳橙汁 3/4 杯 加被磨皮后的那粒柠檬汁 
柠檬皮 1 粒(取表层,磨碎.) 
兰姆酒 (或白兰地) 1 小匙 

制程: 
1)低粉+泡打粉+糖(1杯),筛2次 
2)蛋黄打成淡黄色后+沙拉油打匀 
然后加入果汁及柠檬皮香草精酒,打到油水混匀即可. 
3)蛋白打到有粗泡时分次加入糖,泡变细腻时加入塔塔粉,打到硬发泡. 
4)将 2) 与 3)拌匀后拌入 1) 
5)烤箱温度160-165度C,烤40-50分,置下层. 
6)出炉倒置放凉. 

注意: 烤模不可涂油,新手最好用中空模,因多出中心圆筒会导热,使面糊受热更平均. 
以及增加墙壁面积让面糊爬升.较不会失败. 


大理石蛋糕 
牛油200g.细砂糖150g.玉米粉40g.低粉120g. 蛋4个. 可可粉20g. 香草粉1/4茶匙.泡打粉1/4茶匙. 
兰姆酒1大匙 
作法: 
1.牛油.细砂糖100g打发,将蛋黄一个个加入打呈乳白色, 加兰姆酒拌匀 
2.粉类混合过筛 
3.蛋白加50g细砂糖打至挺立 
4.可可粉拌2大匙热水调匀,待温 
5.取拌好的面糊1/3加巧克力糊拌匀 
6.把两色面糊参差放入 
7.129 度烤50分 


天使蜜豆蛋糕 

材料: 
蛋白两百克 
糖七十五克 
奶水六十五克 
蜜红豆一百克 
柠檬汁少许 
沙拉油三十八克 
低粉八十克 

作法: 
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀 
3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟



香松乳酪蛋糕 

材料: 
鲜奶 250g 
奶油起士 250g 
蛋黄 5个 
柠檬汁 少许 
优酪乳 35g 
低筋面粉或玉米粉 60g 
蛋白 5个 
糖 75g 

步骤: 
1.奶油起士切小块加鲜奶隔水加热至奶油起士软化,搅拌熔化 
2.放至温度降低一点,有点呈现凝固时加蛋黄,柠檬汁和优酪乳拌匀 
3.拌匀后加低筋面粉或玉米粉(玉米粉会比较软一点)拌均 
4.蛋白加糖打至中性发泡,注意不可太水 
5.(3)+(4)拌匀,一定要拌匀后入烤模 
6.烤箱预热,烤模外浸热水烤190度10分钟,后关电打开烤箱约5分钟散热,再以130度烤 
70分钟---完成~~~简单吧! 




白雪蛋糕 

材料: 
蛋糕体: 白巧克力 110 克(事先切碎) 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克 
蛋 4 个 低筋面粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙 
夹心:白巧克力 50 克 鲜奶油 50 ㏄ 打发鲜奶油 适 量 
装饰:打发鲜奶油 适 量 白巧克力砖 适 量(刨丝) 

作法: 
◎蛋糕体 
1.汤锅中放入水煮热,加入白巧克力一起搅拌融化均匀后,放旁备 用。 
* 煮巧克力糊时,温度不宜太高,并且需不停搅动以免煮焦了。 
* 融化混匀放旁静置时,仍要维持温度,以免凝固了。 
2.奶油用低速打松后加入糖改高速,打发至呈浅黄色且松软状。 
3.蛋一个个加到(2)中打匀。 
4.(1)加到(3)中拌匀。 
5.低筋面粉过筛到(4)中拌匀。 
* 面粉内可添加1~2小匙的泡打粉(B.P.),节目中并无使用。 
6.烤箱事先预热;以180℃;烤约40~50分钟。 
7.烤好放凉后,切成两片备用。 

◎ 夹心 
1.白巧克力隔水融化后加入少许鲜奶油拌匀。 
2.50㏄的鲜奶油打发后加到(1)中拌匀。 
3.取一片蛋糕片,先抹一层打发鲜奶油。 
4.预留1~2大匙的白巧克力酱,其他的淋在鲜奶油上做夹心,再盖 上另一片蛋糕片。 

◎ 装饰 
1.打发鲜奶油加预留的白巧克力酱拌匀后抹在蛋糕表层及周圈。 
*加白巧克力是为了调色。 
2.取一块白巧克力砖,用刨刀刨成丝,撒在蛋糕顶层即可。 




香松乾果杏仁蛋糕
材料: 
柳橙汁 90 c.c. 酸樱桃乾 120 克(可用其他乾果代替) 低筋面粉 140 克糖 100 克 B.P. 1 又1/2茶匙 杏仁粉 100 克 糖粉 70 克(原食谱为50~70克) 
蛋 1 个 融化奶油 80 克 蛋 3 个 柳橙皮 1 颗 

作法: 
1.柳橙汁+酸樱桃乾煮软。 
2.杏仁粉+过筛糖粉一起放到打蛋盆中混匀。 
3.(2)中加入1个蛋打匀后,慢慢加入融化奶油打匀。 
4.面粉+糖粉一起过筛到另一盆中,再加糖、柳橙皮末混匀备用。 
5.(3)中再加入3个蛋打匀,一次加一个,打匀后才可加下一个。 
6.(4)中央挖一个洞,先加半量的(5)混匀后再加入半量的(1)拌匀。 
*酸樱桃乾和柳橙汁都要加进去拌匀。 
7.重复步骤6,直到所有材料都拌匀了。 
8.将生料舀入小模型中约八分满。 
9.烤箱事先预热;以180℃;烤20分钟。 



红萝卜cheese蛋糕 
1. 低面3杯,砂糖1杯,红糖1杯,BS2小匙先搅匀再加肉桂2小匙和3个蛋打匀 
2. 放2片凤梨片(切碎)加奶油1/2杯(室温软化)加入面团内 
3. 红萝卜2 1/2杯和香草精2小匙(可不加)加入面团内拌匀 
4. 葡萄乾1杯加核桃1杯(要弄成片)混入 
5. 模型抹油到入面糊,温度180度,烤50 - 60分钟,要先预热10分钟 
6. creamcheese 1杯加奶油1/3杯打匀,加糖粉1杯,香草精1匙,柠檬汁1小匙 
拌匀(所有料可自行增减) 
7. 把加工的creamcheese(6)抹在烤好的蛋糕上并撒一层椰子粉(丝状)即可4.烤箱预热10分钟,170度,烤15-20分.
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